Narancslekvár házilag

Marmellata di arance amare

Férjem egyik barátja jó néhány hónapja meghívott bennünket magához vacsorázni, ahol az étkezés fénypontja egy házi készítésű narancslekvár volt, amit parmezán és pecorino sajtokkal ettünk.

Az édes - sós ízek együttesen számomra egyfajta harmóniát, kiegészítést jelentenek, szívesen próbálkozom az ilyen kombinációkkal a konyhában is.  Így nem sokáig haboztam elkezdtem receptek után kotorászni. Megnéztem a még századelőről származó családi kézi írású recept gyűjteményt, valamint modern nő lévén az internet fegyverét is bevetettem. Oldalbordám még mosolygott is, majd hozzátette, hogy én az a háziasszony vagyok, akinek a konyhában is szüksége van egy számítógépre. (Valószínűleg igaza van, de most még beérem annyival, hogy rohangászok a nappali és a konyha között, a "mozgásra szükség van" jelszóval felszerelkezve.)

Több receptet kipróbáltam, módosítottam a saját ízlésem szerint. Magunkat nem kímélve mindegyiket megkóstoltuk és így született meg az alábbi bevált recept.

Előkészítési idő:	40 perc
Főzési idő:	2 óra 45 perc
Típus:	lekvárok
Nehézségi fok:	közepes

Hozzávalók 3-4 üveg dzsemhez

---

1 kg narancs, eredetileg siviglia (sevilla) típusú, amit január - február hónapban lehet beszerezni, de nyugodtan használhatunk bármilyen narancsot.

1 citrom

1,5 kg cukor

1,5 liter víz

Az elkészítés menete

---

1. Mossuk meg alaposan a narancsokat és a citromot, a viaszos réteg távolítsuk el a gyümölcs héjáról. Hámozzuk meg vékonyan a gyümölcsöket és a héját csíkozzuk vagy kockázzuk fel vékonyan. Tegyük a narancs és a citromhéjat egy lábosba, öntsük fel vízzel.
2. A narancsokat és a citromot vágjuk félbe, facsarjuk ki, levüket öntsük a lábosba.
3. A narancs megmaradt fehér héját csíkozzuk fel nagyobb darabokra és tegyük egy textil zacskóba (én textil pelenkát, vagy textil zsebkendőt szoktam erre a célra használni) adjuk hozzá a narancsok magját, valamint a narancsfacsarón maradt gyümölcshús darabokat. A zacskót kössük össze és egy fakanálra felfüggesztve tegyük a lábasba (így a végén könnyebb lesz kivenni).
4. Lassú tűzön rotyogtassuk a lekvárt 2 óra hosszat, majd vegyük ki belőle a textil zacskót, amit egy fakanál segítségével ki is nyomkodhatunk.
5. Adjuk a lekvárhoz a cukrot és főzzük további 45 percig, addig amíg a lekvár teteje bőrösödni nem kezd.
6. Tegyük a lekvárt üvegbe, majd fejre állítva száraz dunsztba 1 napra.
7. Mivel a lekvár nem tartalmaz semmilyen tartósító szert, 6-8 hónapon belül célszerű elfogyasztani.

Igaz-e vagy sem....

Eredetileg ezt az ízletes  sevillai narancsot szülőhazájában sem gyümölcsként, sem dzsemként nem fogyasztották, hanem hagyták hogy lepotyogjon a földre és ott tönkremenjen.